【中餐廳張亮三文魚頭煲做法】張亮的砂鍋三文魚做法
用料:
三文魚頭1個
洋蔥半個
小蔥適量
大蒜15粒
蒸魚豉油適量
六月鮮醬油適量
料酒適量
鹽適量
糖適量
幹辣椒適量切段
薑片適量
做法:
1、準備階段:三文魚洗淨切塊撒鹽和適量料酒醃製10分鐘、蒜粒剝好、小蔥切蔥段、幹辣椒切段、老薑切片
2、開大火放油,薑片、洋蔥、大蒜粒鋪地
3、鋪上醃好的魚塊,不要翻動,大火繼續,聽到吱吱響,沿著鍋邊淋一圈料酒、魚上放淋上蒸魚豉油+糖+六月鮮,加蓋,轉中火8分鐘
4、 開蓋放蔥段,轉大火加蓋30秒,開蓋完成!
注意:
因為這個沒有水,所以糖可以先放在小碗裡和蒸魚豉油、六月鮮融化一下,一起放入,更均勻。
張亮做的水煮牛肉做法
主料∶
瘦黃牛肉300克(普通牛肉也行)
副料∶
豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶
醬油,豆瓣醬,辣椒油,醪糟汁、溼澱粉各25克,精鹽,滷料,幹辣椒,花椒,胡椒粉、味精、蔥
做法:
1、將牛肉洗淨,切成薄片,萵筍切成片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內,加鹽、醬油、滷料、豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火,涼油時放入幹辣椒(那樣辣椒炒出來會更辣、更香)炸至呈棕紅色,下花椒粒炒幾下,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻。
4、加肉湯,放入鴨血,煮至將要開鍋時,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮,盛入碗內,撒鹽、味精、蒜末、蔥末和胡椒粉調味;(沒有肉湯就加清水也可以的!)
5、另起油鍋熱油,將熱油澆在盆裡即可。最後可以撒上芝麻、香蔥、香菜調味即可。
張亮做的番茄炒蛋的做法
食材:
番茄1個、雞蛋3個、薑蓉/薑汁、白醋、白酒、白糖、油、鹽
做法:
1、番茄切塊狀,在雞蛋裡面加入生薑水。
2、在雞蛋液里加入白醋,白酒。攪拌均勻。
3、鍋中少油,倒入雞蛋。
4、底部開始凝固就開始攪拌蛋液,由於先加入了生薑水和白醋並且還是冰箱拿出來的,所以比較容易起細絲,塊狀比較小。雞蛋完全凝固之後盛出。
5、鍋中少油,放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁,若番茄的汁少可適當的加點水。
6、倒入煎好的雞蛋。
7、混合均勻即可。
張亮做的宮保雞丁怎麼做?
製作材料:
雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量
調味品:
鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉
做法:
1、雞胸肉或雞腿都可以,切丁,加澱粉、料酒、生抽醃製10分鐘。
2、起鍋放油,放入辣椒,蔥薑蒜爆香後加入醃製好的雞肉同炒。
3、攪散後炒雞肉變色,加入切好的黃瓜丁和熟花生。
4、加適量鹽、花椒粉、白糖,再調入水澱粉,勾芡。
5、出鍋前滴幾滴香醋即可。