無乳糖牛奶為什麼會甜
無乳糖牛奶為什麼會甜?
不含乳糖的牛奶是在製作中加入了乳糖酶，用以彌補部分人的乳糖不耐症，而加了這種酶後乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖。
雖然半乳糖的甜度甚至低於原乳糖的甜度，但是產生另一分子的葡萄糖的相對甜度是原先乳糖的兩倍。
所以說乳糖的分解產物--葡萄糖和半乳糖的綜合甜度要高於單純的乳糖。
所以“不含乳糖”(不是不含，只是含量少)的牛奶顯得比較甜。
無乳糖牛奶為什麼是褐色?
無乳糖牛奶中新增的乳糖酶，將牛奶中的乳糖進行分解，乳糖分解與蛋白質進行反應，產生美拉德反應，這樣就讓牛奶變成了棕褐色，不過大家可以放心，這樣的牛奶不影響口感和品質。
什麼是美拉德反應?
高溫過程中，食物蛋白質、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發生的反應，使食品發生褐變。
無乳糖牛奶和純牛奶哪個好?
都是營養的奶製品，只是針對的人群不同。
對於正常人而言，平時喝純牛奶即可，對於有乳糖不耐受的人而言，就可以選無乳糖牛奶了。
乳糖不耐受人群喝一般牛奶的話，會導致腹瀉，產生乳糖不耐受症狀，所以就只能喝無乳糖牛奶或者是酸奶之類的奶製品了。
