【小滿吃苦菜】小滿為什麼要吃苦菜

苦菜又名苦苣菜、苦蕒菜、小鵝菜，有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。那小滿這天為什麼要吃苦菜呢？有什麼說法嗎？下面就來具體看看吧。

小滿吃苦菜：小滿吃苦菜的原因

在古代不同的節令都曾有一種“食草”的風俗，也就是吃野菜。比如立春“食生菜”，上巳“食薺菜”，端午“食蒲菜”。小滿該吃的是“苦菜”。並不是苦的菜都叫“苦菜”。苦菜有苦蕒菜、苦麻苔等多種別稱，屬菊科苦苣菜屬，系一二年生草本蔬菜。苦菜在春秋兩季都可以採摘，人稱“採苦”，《唐風·采苓》中所謂“採苦採苦，首陽之下”，就是說在首陽下采摘苦菜。

小滿正是青黃不接的最後一刻，在糧食不豐的年景，苦菜正好填肚皮，以補充糧食短缺，久之成俗。苦菜確實是古代救荒良草。古謠稱：“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。”在《救荒本草》等書中，苦菜都是一種重要的救荒植物。明王磐《野菜譜》亦稱：“苦麻苔，帶苦嘗;雖逆口，勝空腸。但願收租了官府，不辭吃盡田家苦。”

從健康上來看，吃苦菜也不無道理。小滿過後，炎夏天即將到來，吃苦菜有迎夏袪病的意思。在中醫眼裡，苦菜身價很高，明李時珍筆下稱之為“天香菜”，有清熱、涼血和解毒的功效。《本草綱目》引《洞天保生錄》稱：“夏三月宜食苦，能益心和血通氣也。”

小滿吃苦菜：苦菜的做法

拌苦菜

主料：苦菜300克，調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克。

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;

3、切段，放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

功效：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克，豬肝150克

調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉(豌豆)10克，花生油25克

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;

2、豬肝洗淨切片，放入碗內;

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;

4、蔥姜洗淨均切成末，炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;

5、倒入豬肝炒至熟而入味;

6、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜酸辣湯

主料：苦菜200克，香菜10克

調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，澱粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克。

做法：

1、將苦菜洗淨，切成段，香菜切成細末;姜切末;

2、炒鍋內加水、薑末燒開;再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;

3、下入苦菜，加香油、料酒、味精;

4、用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。

吃苦菜的注意事項

1、苦菜不能和寒性食物一起吃

從中醫的角度來劃分，苦菜屬於寒性食物，這類食物中含有大量的寒氣，在食用之後會增加身體中的寒氣，若再和其他的寒性食物一起食用，容易導致寒氣過多，引起脾胃虛寒，消化不良。

常見的寒性食物有：水鴨、螃蟹、苦瓜、冬瓜、黃瓜、小米、綠豆等。

2、苦菜不宜和生冷食物一起吃

現在很多家庭中都配有冰箱，低溫食物很容易獲得，這類食物經過了冰凍或冷藏，食物中都含有很多的寒氣，而苦菜屬於寒性食物，在吃苦菜之後吃生冷食物，容易引起身體寒症。

常見的生冷食物有：雪糕、冰水、冰淇淋。

3、苦菜不宜與鈣劑一起吃

苦菜屬於高草酸植物，而生活中很多食物含有大量的鈣質，屬於補鈣劑，草酸和鈣質能發生化學反應，生成難以溶解、難以消化吸收的草酸鈣，降低鈣劑的補鈣效果。

常見的鈣劑有：鈣片、奶製品、動物骨頭類食物等。

4、苦菜不宜和苦味食物一起吃

苦菜含有較多的苦味素，因此，味道偏苦，尤其是涼拌的苦菜，而生活中含有很多食物也屬於苦味菜，兩種苦味食物一起食用，對食用者的舌頭苦味感應區刺激較大，降低食用者食慾。

常見的苦味食物有：苦瓜、蓮子心、陳皮、苦蕎麥、茶葉等。