乾貝和扇貝的區別

乾貝具有非常高的營養價值，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下，下面來了解一下乾貝和扇貝有什麼區別。

乾貝和扇貝的區別

乾貝主要是指是所有貝類閉殼肌乾製品的總稱，閉殼肌就是貝殼用來開啟或關閉貝殼時所用力的部分。

而扇貝種類繁多，其中，最常見的品種主要包括櫛孔扇貝(Chlamys farre)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝(Patinopectenyessoensis)和華貴櫛孔扇貝(Chlamysnobilis)。扇貝長期以來是我國海水養殖的重要品種之一。

因此簡而言之乾貝實際上是以扇貝為原料製成的乾製品。

乾貝的選購技巧

1、色澤

優質乾貝一般多是進口的，進口時採用較多的是空中運輸，在運輸過程中乾貝的質量得到了充分的保證。一般質量較好的乾貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數不會出現變黃髮黴等情況。而劣質的乾貝就不一樣了，質量較差的乾貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。

2、加工

乾貝從海中提取出來之後是需要經過加工才能進入市場的，在加工中本著“健康，自然，無新增”的原則，所以乾貝的加工一般是比較天然，沒有什麼新增材料，保證了乾貝原來的樣子。質量不好的乾貝多數會新增防腐劑，色素等，外表看上去會有雜質，顏色有時也不一樣。

3、大小

好壞乾貝在大小上也是有差異的，質量較好的乾貝大小比較統一，很少出現大小相差很多的情形。而且每一顆乾貝都經過精緻的挑選，看起來比較飽滿。劣質乾貝一般不講究這些，乾貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較鬆散，有的還出現了掉渣現象。

4、表面

一般優質乾貝都是從大海中撈出來晒乾後再進行加工，表面多是乾爽不油膩的，而劣質乾貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。我們在選購時，如果不好分辨乾貝表面油不油膩，可以用手摸摸乾貝，看看手上有沒有沾到水或者油。沾到了，則說明乾貝的質量不是很好。

5、儲藏

由於乾貝是貝類海產品加工而成，存放一段時間後，乾貝內的鹽分會滲出表面，結成一層薄薄的鹽霜，但乾貝的顏色一般不會變。而劣質的乾貝存放一段時間後，多會出現發黴，變色等現象。

乾貝怎麼泡發

1.乾貝上有一部分白的煮不爛，所以要提前將其去掉，一摳就掉了。

2.然後用清水多清洗幾遍，洗去表面的雜質與泥沙。

3.將處理好的乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段，加入清水。在容器表面覆上保鮮膜，蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15~20分鐘即可。