乾貝和鮮貝的挑選有什麼要點

看到市場新鮮跳躍的海鮮，忍不住想買些回家烹調。如何才能挑選鮮嫩多汁的扇貝呢?扇貝有分為乾貝和鮮貝，挑選方法都不一樣。看看小編的支招，讓你選購美味的扇貝。

乾貝：主要是用貝類中扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌肉剝下洗淨晒乾而成的幹品。優質的色澤黃而有光澤，表面有白霜，顆粒整齊，不碎又無雜質，肉堅實飽滿、肉絲清晰、粗實、身幹、有特殊的香氣，味鮮、淡鹽。反之次之。

鮮貝：挑選主要是看其顏色和亮度，比較亮，顏色好看的就是新鮮的扇貝，反之就是次扇貝。其次，要露肉。扇貝屬於雙貝類，即上下兩邊也會長肉，生猛的扇貝張開口，會發現上下也有肉凸出來，因為活生生的扇貝是依靠這兩塊肉去吸食微生物的。死了的扇貝那兩塊肉就會向中央縮排去。