秋葵的功效與作用

每100g秋葵(約8~9根)的營養成分含有熱量40大卡，碳水化合物(醣類)8.1克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克。

富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病：

秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助

豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素

有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及溼潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、面板及肺;所以，對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。

以 100公克秋葵為例，就含100毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子，是很好的鈣質來源之ㄧ。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

富含調節血壓的元素

除了含有豐富的水溶性纖維外，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，這些成分在秋葵裡都有，含量也不低。

含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能，預防感染。

1. 整腸

秋葵的第一感覺是黏稠，原來這是黏液素和果膠，它們均是水溶性膳食纖維，可以用來整腸，保持腸道健康，預防便祕。

2. 保護胃部

而當中的黏液素能保護黏膜，如保護氣管、消化道和胃壁，能預防胃炎和胃潰瘍。建議與其他因黏液素而變得黏稠的食材一起食用，如山藥、納豆、滑菇，以提升保護胃部的效果。

3. 預防糖尿病

研究指出黏液可抑制血糖上升，阻止壞膽固醇的吸收，預防糖尿病。

4. 抗氧化

秋葵有大量的維他命A和維他命E，這類均屬抗氧化維他命。

5. 提升體力

在炎熱的夏天，腸胃容易變得虛弱，而秋葵有助提升體力。

6. 強健骨骼

秋葵有豐富的維他命K,可助吸收鈣質，強健骨骼，預防骨折。另外，每100克秋葵也有82微克鈣，已是人體每日所需的8%。

7. 防止胎兒缺陷

如懷孕前或懷孕期間葉酸攝取量不足，會增加胎兒患上神經管缺損症的機會，影響胎兒大和中樞神經的發展。100克秋葵有60微克的葉酸，可以按需要適當補充。

8. 預防腦退化症

香港營養師協會會長林思為小姐指出葉酸不足會增加患上腦煺化症的機會，除了秋葵，可多吃深綠色蔬菜。

9. 減肥

坊間有不少減肥方法，更有說可以吃秋葵來減肥，原來秋葵是減肥恩物!秋葵本身低卡、低脂、高纖、低升糖指數，也可以加速排毒。每100克秋葵只有33千卡，是白飯的4分之1，而纖維量有3.2克!因此吃秋葵不但容易產生飽足感，更多吃也無妨，可以加入平時的餐單中!

1、秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

2、中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、姜、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。

3、儘量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.

4、整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。