幹黃花菜怎麼處理 三個步驟輕鬆搞定

稍微沖洗後，放入冷水中約3～5分鐘泡開，即可撈起、瀝乾水分。建議不要泡太久，否則在後續烹調的過程中容易讓花瓣整個散開，失去口感跟嚼勁。

若發現買回家的金針顏色為橙色、金黃色，很可能帶有過量的二氧化硫，一定要多衝洗幾次，並將浸泡時間延長至 1 小時，或是先用滾水稍微燙過再料理，去除多餘的二氧化硫。

軟化後的金針，先切掉較長的蒂頭和老硬的梗，能去除較粗纖維，保持脆嫩口感。

PLUS 打結：若擔心烹煮金針時花瓣散開，會影響口感，可以在浸泡後先將金針打結;也建議先打結再切蒂頭，因為去蒂後的金針會比較短，打結不易。

因為金針易熟，無論是熱炒還是煮湯，最佳的下鍋時機都是在菜餚起鍋前夕，加熱2～3分鐘即可關火，就能嚐到金針本身的脆度。