羊腰子怎麼處理騷筋 羊腰子怎麼去騷味

新鮮的羊腰子有一層騷筋，在烹飪之前如果不去掉這層騷筋羊腰吃起來會有一股很重的騷味，下面來了解一下如何處理羊騷筋。

羊腰子怎麼處理騷筋

羊腰子的騷筋是指羊腎中間白色的部分，將羊腰子切開後就可以看到中間的騷荕，抓準騷筋的一頭使勁往出拽，撕掉。或者用刀將羊腎中間白色部分割掉。把這部分弄下來會大大減輕羊腎的騷味。

羊腰子的處理方法

1、清洗

將新鮮的羊腰子放入清水中沖洗乾淨。漂洗至無血水流出。

2、去羊油

去掉羊腰子周圍的肥油。羊腎周圍一般都有一圈羊油，可根據個人口味選擇是否留下，但一般還是建議去掉。

3、去包膜

去掉羊腰子上的肥油後，將羊腰子上面的一層薄薄的膜，也去掉。延邊緣處撕下。

4、對半切開

將羊腎從中間縱向將其對半切開。

5、去騷筋(腰筋)

羊腰子切開後，可以看到中間的騷荕，也一定要去掉。扯出來，或用刀將羊腎中間白色部分剔除掉。

6、切片/切花

根據自己喜好或需製作的菜品將羊腎改刀，切片或切花。

羊腰子去騷味的方法

1、用花椒水浸泡10—20分鐘。

2、或在清水中倒適量白醋和澱粉混合均勻，放入羊腰子浸泡至發白膨脹，撈出再次沖洗乾淨並瀝水。

3、又或是選擇加入黃酒、薑絲、精鹽醃20分鐘以上。要想讓羊腰子徹底沒有異味，醃製的時間不能太短，至少15分鐘以上。