玉米烙為什麼粘不起來
玉米烙即可當主食，也可當甜點，很多人在初次製作玉米烙的時候會發現很容易散，根本黏粘不起來，下面來了解一下其中的緣由。
玉米烙為什麼粘不起來
1、澱粉太少
做玉米烙是否能夠成功的關鍵是看烙好後所有的玉米粒能不能粘在一起。要將玉米粒粘在一起，澱粉的用量不能太少。在澱粉中加入少量的糯米粉，可以讓玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多會使玉米烙的口感不夠酥脆。沒糯米粉時，可以加些玉米澱粉，因為玉米澱粉比其他澱粉的黏性更強，還有增稠的作用，而且煎出來更酥。
2、玉米粒表面太太乾
玉米粒的表面不能太乾，如果太乾就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉。
3、油一開始不能放太多
再煎玉米烙的時候先放少量的油將玉米粒煎一會兒使其底部粘連在一起，然後再慢慢加油，不能一開始就放入比較多的油，那樣會容易散開。
4、不要翻面煎
在煎玉米烙的過程中不要翻動玉米粒，也不用翻面煎，否則容易散開。
玉米烙的做法
用料：鮮嫩玉米2條，玉米澱粉35克，糯米粉15克;白糖適量;
做法：
1.玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟;
2.煮熟後的玉米晾至不燙手後先用小刀削下一行，再沿著削出來的縫隙將其一行行剝下來;
3.將粘在一起的玉米粒弄鬆散，準備好玉米澱粉和糯米粉;
4.將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面溼潤，然後濾去多餘的水分;
5.將玉米澱粉與糯米粉放入玉米粒中;
6.拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉;
7.鍋中放入少許油，轉動鍋子，使油均勻地塗在鍋底，然後放入步驟6的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平;
8.小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起後，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面;
9.然後轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆;
10.然後將多餘的油倒出;
11.再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋，出鍋後將其放在廚房紙上吸去多餘的油分後即可。
