豬肉哪個部位炒著吃最嫩
豬肉哪個部位炒著吃最嫩
1、豬裡脊
裡脊肉是連線於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬裡脊來製作豬扒。
2、豬臀尖
豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一隻豬隻有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
3、前、後腿肉
豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者滷、紅燒都是不錯的。
豬肉不同部位的烹飪方法
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
