蒿子粑粑的蒿子是什麼 蒿子粑粑用的是哪種蒿

在安徽六安，桐城，安慶等地製作的蒿子一般用的是白蒿，白蒿的葉子很柔軟而且皺縮，把它的葉子展平後葉片呈1到3回羽狀分裂，葉子長1到3釐米，寬大約1釐米，小裂片呈線形、卵形或是倒披針形，全緣。白蒿的最佳採摘時間是三月。

在湖南益陽、湘西一帶製作的蒿子粑粑一般用的是蒿草，蒿草要比艾草的高度要低一些，主幹也比較細小，莖部呈暗紅色，長勢最好的蒿草，只有10釐米左右。

材料：蒿子一把、糯米粉250克、鹽一小勺、白糖100克、雞蛋一隻、蔥一小把、水適量、食用油適量

1、採摘回來的蒿子用鍋燒開水焯一下，用冷水浸泡一晚，中間適當的換幾次水，可以去除蒿子裡的苦味;

2、把蒿子從水裡拿出來用手擠幹水，蔥洗乾淨;

3、將蔥與蒿子切碎，儘量切得碎一點;

4、將白糖用少許開水融化，倒入容器裡，將蒿子與蔥倒入容器，雞蛋打進去，再放一小勺鹽攪拌;

5、然後加入糯米粉用筷子攪拌均勻，一邊攪拌一邊慢慢加入糯米粉，加到看不到溼的水分;

6、再慢慢的揉，就像揉麵團一樣，如果覺得太溼，可以繼續加糯米粉，加到揉起來不粘手就可以了;

7、鍋裡倒入食用油，大火先讓油溫熱度上來，然後調小火，做成餅狀的樣子放入鍋裡小火煎，煎至兩面金黃，中間用鍋鏟用力壓一下粑粑，粑粑遇熱氣就會鼓起來，形狀就比較好看;

8、然後起鍋，用筷子夾出來，就OK啦!