鴨肉用什麼香料又香又好吃

鴨肉相較於其它的禽類來說腥味會更重一些，因此一般在處理鴨貨時都會新增大量的香辛料，下面來了解一下鴨肉用什麼香料又香又好吃。

鴨肉用什麼香料又香又好吃

如果是用鴨肉煲湯主要的選擇方向應該是以去異味且氣味清淡的香料為主，類似比較濃郁的香料則不應該作為煲湯的首選。另外就是顏色偏深的香料也最好不要用於煲湯的製作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因為較深顏色的香料會影響湯的顏色。

鴨肉選這些香料煲湯最好且最香：

1.陳皮「去腥味增加清香」

2.胡椒粉「去腥味，同時增加辛辣味刺激人的食慾」

3.小茴香「去腥味，芳香味，有類似八角的氣味可以有效遮掩鴨肉的腥味」

4.黨蔘「去腥味，且增加營養，黨蔘味苦不可多用」

5.香菜籽「去腥，增加湯的香味」

除此之外，煲湯最好再加入些蔥姜和幹辣椒進一步去腥增香，另外還以少量加入些白芷或者山奈。

鴨肉烹飪竅門

1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。

2、鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。

3、燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。

鴨肉的做法推薦

材料：綠頭鴨一隻，薑片，蒜米，芹菜，青紅，辣椒。

調料：啤酒一瓶，生抽，老抽，蠔油，白糖，豆腐乳，花椒10幾個，幹辣椒，自己定，沙姜2個，八角2個，桂皮2小塊，香葉3片。

做法：1.鴨子買回來洗乾淨，斬成塊，多洗幾遍，洗去鴨子的血水。

2.把青椒，紅椒切成滾刀，芹菜切成三釐米長的小段備用。

3.焯水，鴨子冷水下鍋，清水沒過鴨子即可，下入薑片跟料酒，水開後三分鐘即可撈出，把鴨肉洗乾淨，濾幹水份備用。

4.起鍋燒油，油溫五成熱，下入薑片，蒜米，下入所有香料爆香，爆香以後倒入焯好水的鴨肉，翻炒，下少許料酒，一起翻炒，接著下少許生抽，繼續翻炒，下入少許老抽，調色，下入白糖提鮮，炒至鴨肉焦黃，起皮，再次放入少許生抽，繼續翻炒，然後下入啤酒，蓋上蓋子，燜至湯汁燒乾一半，下入腐乳2塊，用鍋鏟把腐乳攪拌均勻，使鴨肉都裹上腐乳，然後下入青紅，椒，芹菜段，再次放入少許生抽，跟蠔油，把青紅椒芹菜段翻炒至斷生即可出鍋。

5.炒鴨子，我們把生抽分為三次下，不用放鹽，也不用放雞精，這樣炒出來的鴨肉，非常的好吃，又香，豆腐乳包裹著鴨肉，吃起來非常的香。