香椿怎麼醃製

原料：香椿1把、鹽適量

做法：

1、香椿稍微用涼水衝一下，不要用力洗，葉子會掉;

2、洗好後放進一個大碗中，燒一壺開水，把開水緩慢地澆在香椿上，看香椿葉的顏色由深紅慢慢變成鮮綠色，香味也隨之撲鼻而來，直至熱水沫過香椿。泡十分鐘;

3、泡好的香椿一層一層地鋪在要醃香椿的容器內，一層香椿一層薄鹽，不要太多，除非你打算當鹹菜吃。都鋪好後就完成了。

用料：香椿1大把、食鹽少許、粗鹽適量

做法：

1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質;

2、放在盆中用清水清洗乾淨;

3、水中加入少量食用鹽;

4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻;

5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右;(避免過度焯燙，燙爛了就不脆了)

6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘;

7、撈出，擠幹多餘的水分;

8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾;

9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下;

10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

1、最好選擇質地嫩的香椿芽;

2、香椿醃製之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。

3、擺好的每一層香椿都要壓緊，不要搓，搓香棒很容易掉葉，吃起來口感也不好。

4、冷藏儲存一個夏天沒問題，想更長可冷凍。

5、吃時可焯水，可去掉部分鹽分，減少鹽的攝入量。