蕨菜的營養價值

蕨菜的營養成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

每100克蕨菜中所含營養素 熱量(大卡)39蛋白質(克)1.6脂肪(克)0.4碳水化合物(克)9膳食纖維(克)1.8維生素A(微克)183胡蘿蔔素(微克)1100維生素C(毫克) 23維生素E(毫克)0.78鈣(毫克)17磷(毫克)
50鉀(毫克)292鎂(毫克)
30
鐵(毫克)
0.6
銅(毫克)
0.16
錳(毫克)
0.32

1、消菌消炎：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、消 降低血壓：蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、消通便排毒：拍所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，蕨菜還能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、消增強免疫力：蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

6、抗癌：近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

1、新鮮蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

3、市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和儲存中大量使用了新增劑，徹底泡發，有利於降低這些新增劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。