【蕨菜的營養價值】蕨菜孕婦可以吃嗎 蕨菜會致癌嗎
蕨菜的營養價值
蕨菜的營養成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜,富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
每100克蕨菜中所含營養素 | |||||
熱量(大卡) | 39 | 蛋白質(克) | 1.6 | 脂肪(克) | 0.4 |
碳水化合物(克) | 9 | 膳食纖維(克) | 1.8 | 維生素A(微克) | 183 |
胡蘿蔔素(微克) | 1100 | 維生素C(毫克) | 23 | 維生素E(毫克) | 0.78 |
鈣(毫克) | 17 | 磷(毫克) | 50 | 鉀(毫克) | 292 |
鎂(毫克) | 30 | 鐵(毫克) | 0.6 | 銅(毫克) | 0.16 |
錳(毫克) | 0.32 |
蕨菜的功效及作用:
1、消菌消炎:蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、消 降低血壓:蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3、消通便排毒:拍所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,蕨菜還能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、消增強免疫力:蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
6、抗癌:近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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蕨菜孕婦能吃嗎
孕婦是可以吃蕨菜的,蕨菜中含有多種氨基酸,對於胎兒的大腦發育是非常有益處的,而且蕨菜屬於野生蔬菜,與栽培蔬菜比較,蛋白質高20%,鐵質為大白菜的13倍,胡蘿蔔素為其2倍,維生素C為其8倍。
蕨菜還有助於激發孕婦食慾。此外,孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性,以維持身體弱鹼性的內環境。同時蕨菜還可以止瀉利尿,所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能起到清腸排毒的功效。
孕婦吃蕨菜注意事項:
1、蕨菜屬於寒性的物質,所以,孕婦在選擇吃的時候,一定要注意了,不能過量食用,而是每天只食用100克就夠了。
2、選擇蕨菜的時候,一定要選擇綠色的蕨菜,絕對不能選擇發紫了的蕨菜,否則這個蕨菜就太老了,對於人體飲食來講是不合理的。
3、一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
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高血壓能吃蕨菜嗎
高血壓患者是非常適合吃蕨菜的,蕨菜中所含的r-氨基酸具有啟用腦內葡萄糖代謝,降血氨,抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用,而且蕨菜中含有較多的纖維素,可以促進腸道的蠕動,減少了腸道對脂肪吸收的作用,也可以減低高血壓患者的發病率,從而能抑制高血壓。
高血壓飲食注意事項
1、忌高膽固醇食物
如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚、牛髓等甘溫補虛之物,是高脂肪、高膽固醇食品。凡高血壓病、高脂血症及動脈硬化症的心血管疾病之人,切忌多食。
2、限制食鹽量
控制鈉鹽攝入量有利於降低和穩定血壓,在飲食中應減少烹呼叫鹽,每人每日以不超過6g為宜。多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食物,含鉀豐富的食物有:土豆、芋頭、茄子、萵筍、海帶、冬瓜、西瓜、柑橘等。含鈣豐富的食物有:牛奶、酸奶、蝦皮、芝麻醬、綠色蔬菜等。
3、飲食應節制
一日三餐定時定量,不要暴飲暴食,吃飯以八分飽為宜。高血壓患者在飲食中應適量吃一些能降低血壓的食物,如:黑木耳、荸薺、芹菜、葫蘆、綠豆、西瓜皮、蓮子心等。
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哺乳期可以吃蕨菜嗎
哺乳期是可以吃蕨菜的,蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,因此哺乳期吃一些蕨菜也是非常好的,而且蕨菜中含有豐富的纖維素,能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
健康小貼士:蕨菜還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症,並對麻疹、流感有預防作用。
哺乳期飲食注意事項:
1、避免易導致回奶的食物
哺乳期媽咪需要給寶寶提供充足的奶水,所以一些易導致回奶的的食物就儘量不要吃,如大麥、韭菜、大料這些都應當避免。
2、忌食醃製或過鹹的食物
哺乳期不能吃醃製的魚,肉一類食物,一般成人每天食鹽量為4.5~9克,根據平時習慣,不要忌食鹽,也不要吃得太鹹.乳母食鹽過多,會加重腎臟的負擔,對腎不利,也會使血壓增高。
3、忌食過量味精
食用味精對嬰兒發育有嚴重影響.特別是對12周以下的嬰兒,會造成嬰兒智力減退,生長髮育遲緩等不良後果,乳母在哺乳期最好忌食味精,千萬不要貪鮮頓頓喜食味精。
4、忌食辛辣或油炸食品
哺乳期產婦不能吃刺激性的食物,比如說辣椒。產婦在食用了刺激性食物時,這些刺激性的食物中成分會從乳汁中進入到嬰兒的身體內,影響到寶寶的健康。同時哺乳期不能吃油炸的食品,產婦在哺乳期腸道的消化功能是非常弱的,如果這一時間還食用油炸食品就會使得孕婦攝入過多的熱量和脂肪,對孕婦的健康的恢復時非常不利的。
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蕨菜會致癌嗎
研究表明,蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。但這並不代表我們不能食用蕨菜,因為我們日常中所吃的蕨菜一般會用水焯後再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此蕨菜雖然美味,但也要注意適量。
如何處理蕨菜更健康
原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
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蕨菜的做法大全
臘肉炒蕨菜
準備材料:臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量、香蔥1根做法:
1、準備好臘肉和蕨菜,臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後,摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨,如果怕野菜過敏的話,可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗,晾乾備用,泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
6、把臘肉片放到鍋裡,加入少量的清水,小火煮著。
7、煮幹水份後,臘肉開始出油,加入姜蔥末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味。
8、再加入辣椒醬一起翻炒,保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
9、倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調味,最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就上出鍋。
野山藥南瓜煲蕨菜
準備材料:幹蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法:
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用,南瓜刨皮切方塊待用。
2、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5~6個小時(浸泡時間不一定,看醃漬時的鹹度而定),洗乾淨改刀成段待用。
3、黑木耳用涼水漲發泡開,去除雜質洗乾淨撕成小塊待用。
4、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製2小時。
5、熬製2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘,然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了,最後調味加鹽、蘑菇精。