【蕨菜可以生吃嗎】蕨菜生吃可以嗎

蕨菜可以生吃嗎？蕨菜是營養價值很高的一種野菜，也是很多人喜愛吃的一種野菜，有很多的做法，那蕨菜可以生吃呢？下面就來具體看看吧。

蕨菜可以生吃嗎

蕨菜不建議生吃。

蕨菜裡面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯後再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的區域性擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性。

蕨菜怎麼吃比較好

1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

吃蕨菜的注意事項

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

2、市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和儲存中大量使用了新增劑，徹底泡發，有利於降低這些新增劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

3、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

4、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。