【蓴菜可以生吃嗎】蓴菜可以涼拌嗎
蓴菜可以生吃嗎
蓴菜是可以生吃的。
蓴菜是一種多年生宿根性水生蔬菜,口感肥美滑嫩,營養價值高,是藥食兩用的珍貴蔬菜,被列入中國國家1級重點保護野生植物。
蓴菜可食用的部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉,是可以直接生吃的,一般人生吃的時候會先把蓴菜涼拌一下,味道更好。
當然,蓴菜通常還是會被做熟了吃,一方面是味道更好,另一方面是蓴菜性寒,煮熟可去除寒性。
蓴菜怎麼洗乾淨
1、淡鹽水浸泡
一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。
2、鹼洗
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉,攪勻後再放入蓴菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水泡燙
下鍋前先用開水燙一下,可清除90%的殘留農藥。
4、用日照消毒
陽光照射會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蓴菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。
5、用淘米水洗
淘米水屬於酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。
蓴菜怎麼涼拌
材料:蓴菜250克,食鹽5克,醋6克,姜5克,蒜2瓣,生抽5克,香油3克,細香蔥5克,剁椒6克。
做法:
1、蓴菜用清水沖洗兩次,瀝乾水份,這一步一定要用漏勺才行,這樣蓴菜才不會跑掉。
2、洗淨的蓴菜放入碗中,加入姜蒜末,加入鹽,淋入生抽,放點兒醋,加少許香油,加入剁椒,灑把細香蔥花,拌勻即可食用。