做紅豆沙餡放什麼糖 紅豆沙用白糖還是冰糖

在製作紅豆沙餡時除了要控制好餡料的比例，糖的選擇也非常的重要，這樣才能保證做出來的紅豆沙甜而不膩，下面來了解一下做紅豆沙餡放什麼糖比較好。

做紅豆沙餡放什麼糖

紅豆沙餡一般用的是白砂糖，糖的作用有兩個：一是糖炒融化後，增加豆沙的甜度;另一個是糖在炒制過程中會焦化，糖的顏色變深，可以給豆沙上色，讓豆沙的顏色更好看。

不過紅糖比白砂糖的營養價值要高，如果從營養的角度來說建議選用紅糖會更好。

如果你想豆沙的口感更豐富，可以放一小撮鹽，做出的豆沙甜中帶鹹，不會覺得甜膩。

豆沙餡是先放糖還是後放糖

豆沙餡一般是炒好了再放糖，加糖和煮紅豆的時候加糖是一樣的都會讓紅豆泥不容易炒幹，等到紅豆泥開始變乾的時候再放糖會比較合適。而且在煮紅豆的時候放糖會讓紅豆更加難煮熟。

紅豆沙餡製作技巧

1、豆沙餡製作火不要太高，因為溫度太高容易糊底，要有耐心，經常翻炒。

2、豆沙餡裡放鹼主要是為了讓紅豆更加容易煮爛，就和煮粥一個道理。

3、豆沙餡裡面放豬油是為了讓豆沙餡更加細膩，不容易粘手。