木薯粉和玉米澱粉區別

木薯粉也叫泰國生粉，是一種產自於熱帶的食物，也是製作芋圓、珍珠等食材的主要原料，下面一起來了解一下木薯粉和玉米澱粉的區別。

外觀不同

木薯澱粉呈白色，澱粉顆粒為圓形或卵形，直徑為5-35微米，平均為20微米，顆粒的比重大於水，約為1.6，因而澱粉顆粒在水中容易沉澱。

玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，吸溼性強，最高能達30%以上。

用途不同

玉米澱粉用途十分廣泛，主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉，還可用於醫藥、啤酒、造紙、食品加工等行業。

木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。

營養成分不同

木薯澱粉與其他澱粉不同之處在於，其雜質(脂肪、蛋白質和灰分)含量低，直鏈澱粉含量比其他品種澱粉的低，而且直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子量都較高。

與玉米澱粉(直鏈澱粉含量0-70%)和稻穀澱粉(直鏈澱粉含量0-40%)不同的是，木薯澱粉中直鏈澱粉含量通常在17%-20%，變化不大。與其他澱粉類似，木薯澱粉的直鏈分子中並非完全沒有支鏈，但其支鏈值低於玉米、馬鈴薯、大米和小麥。