生粉和澱粉的區別

生粉是粵菜中比較常用的一種食用澱粉，一般用來勾芡或者上漿，下面來了解一下生粉和澱粉有什麼區別。

原料不同

生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。

澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。

簡單來說， 生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。澱粉是一個大的統稱，生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法。

結構不同

由於結構不同，生粉受熱之後一旦結塊，基本不可能把它洩散。澱粉受熱之後，還可以用水油洩散。比如勾芡濃了，加水還可以化開，生粉則是不可能的。

用途不同

生粉比較細膩，粘度比較弱;而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，澱粉和生粉的用途也是不一樣的。

平常在炒肉之前，為了使肉質滑嫩，我們通常都要醃製一下，這時候其實我們也應該用生粉，即玉米澱粉，這樣既可以保證肉質滑嫩，又不會使肉塊粘連到一起，而且也能達到鎖住肉的營養的鮮味的目的，樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。

在油炸之前一般都要用上澱粉將食物包裹，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆。

由於 木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆 ，多用於掛糊用，比如用來製作炸酥肉、炸藕盒、糖醋魚等，這樣炸的酥肉會更酥脆，冷了也不容易回軟。紅薯澱粉主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。