生粉和麵粉的區別

生粉的用途非常的廣泛，既可作為軟化肉質的醃肉料，也可以用來攤煎餅，下面來了解一下生粉和麵粉的區別。

原料不同

生粉其實也就是澱粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬於調味品一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及製作糕點時的新增劑。是港式食譜中常出現的名詞。

麵粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來做麵包和饅頭的原料，麵粉和生粉之間的區別就在於兩者的成分不同，生粉就是澱粉，而麵粉則包含了澱粉，麵筋質等成分。也可以說生粉是麵粉的提純物。

營養成分不同

生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質，它是食材的構成部分，主要是存在小麥當中，也是麵粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質含量為7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。

用途不同

生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。

生粉一般用來勾芡，澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道。還可以用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑。

麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。

麵粉主要用來做饅頭、包子、麵條等傳統主食，和做油炸(油條、裡脊)等炸物小吃。