高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別

麵粉是製作各種烘焙麵點時不可缺少的原料，而麵粉根據蛋白質含量的不同也分為高筋、中筋和低筋，下面來了解魚蝦高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別。

蛋白質含量不同

高筋粉水份14%，蛋白質含量在10%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉。

低筋粉水份13.8%,，蛋白質6.5~8.5%，軟質小麥一般用於生產低筋粉。

用途不同

高筋麵粉比較適合於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏鬆的結構。

低筋麵粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

顏色不同

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，顏色較白，用手抓易成團。