【月餅皮用什麼麵粉做】做月餅用什麼麵粉最好 低筋麵粉可以做月餅嗎

每個雄心壯志要做月餅的小夥伴就會面臨一個問題，那就是原料的選擇。光是月餅皮用什麼麵粉做，都是非常有講究的。今天就跟小編一起來看下面粉怎麼選擇吧。

月餅皮用什麼麵粉做

月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。

中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。

低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。

各種麵粉做月餅皮的優劣

1、低筋麵粉

低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麵糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

2、中筋麵粉

如果找不到低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。

用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。

缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。

3、高筋麵粉

高筋麵粉不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

月餅怎麼做好吃

材料：中筋麵粉200克，轉化糖漿140克，花生油50克，梘水4克，蓮蓉，鹹蛋黃，蛋黃水(刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。

做法：

1、餅皮製作：轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。

2、製作蛋黃：取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。

3、我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)。先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克)

4、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

5、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。

6、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。

7、入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。(方中溫度僅供參考)

8、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。