高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別

一般我們在市場上購買的普通麵粉實際上是中筋麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，下面來了解一下高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別。

蛋白質含量不同

高筋麵粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白質含量在11.5%~14%之間。吸水量為62~66%

中筋麵粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質，吸水量為50~55%。

用途不同

高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

一般市售的無特別說明的普通麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。

顏色不同

普通的麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。