雞蛋黃髮綠是怎麼回事

雞蛋黃髮綠有可能是煮的時間太久所致，因為雞蛋煮的時間過長，會導致雞蛋中的蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠。

但這種雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸。

雞蛋黃散了有可能是因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

1、增加心血管疾病風險

由於雞蛋蛋黃中含有大量的膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。

2、增加腸胃負擔

雞蛋黃吃多了很容易引起消化不良，消化功能障礙等問題。