吐司二次發酵要多久

吐司其實是法式麵包，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。那做吐司的時候二次醒發要多久呢?

吐司二次發酵要多久?

大概40-60分鐘，溫度36~38度。

二次發酵是指成型後放入模具中發酵的過程，此過程需要80%的溼度，大概需要40--60分鐘(根據配方時間有所不同)，看到麵糰發到模具2/3，麵糰表面形成半透明狀的時候可以放入烤箱。

做吐司二次發酵的方法

二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。

1、第一次攪拌的麵粉投入量為70%～85%之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙且均勻的麵糰，此時的麵糰叫中種麵糰(老麵糰)。

2、然後將麵糰放入發酵室進行第一次發酵，待麵糰發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、 鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴充套件，此時的麵糰叫主麵糰。

3、然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。

二次發酵法制作出的麵包，因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品體積較一次發酵更大，麵包內部組織細密柔軟，富有彈性，麵包發酵的香味濃厚，是麵包製作者廣泛使用的方法。

吐司食用指南

一般人群均可食用。

吐司溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。

禁忌：

患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司裡一般會放糖。