餃子皮用冷水還是熱水和麵

自己在家制作餃子皮是除了要把握好麵粉和水的比例，也要注意和麵的水溫，下面來了解一下餃子皮用冷水還是熱水和麵好。

餃子皮用冷水還是熱水和麵

在製作餃子皮時一般建議用冷水和麵，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。

所以用冷水和麵做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較適合蒸。

餃子皮和麵要醒多久

餃子皮和麵一般建議在30分鐘左右。 當餃子麵糰表面光滑無顆粒物,且不粘手之後,就是醒面了,醒面的時間一般在30分鐘左右。

記得在和麵的時候放少量的鹽會增加麵粉的韌性，一起來可以有嚼勁的口感，還有很好的防粘的作用，加上鹽煮熟的餃子很少會露餡兒。

餃子皮和麵技巧

1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。

2、在和麵的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將麵糰自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。

3、麵糰一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裡沒有殘留的麵粉，第三光就是麵糰表面要光滑，這樣才說明麵糰揉搓好了。