小籠包和麵用冷水還是熱水

做小籠包和麵是很關鍵的一部分，除了調餡料，和麵就是最重要的了，那在和麵過程中，要用冷水還是熱水呢?

小籠包和麵用冷水還是熱水?

溫水。

說明：

不用很燙的水但也不能用冷水。

適合用溫水，因為熱水會把酵母燙死，面發不起來。

冷水和麵適合做什麼吃的?

冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵。

冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

開水和麵適合做什麼吃的?

開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟。

開水和麵適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。

溫水和麵適合做什麼吃的?

溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。