新鮮黃花菜怎麼晒乾 花蕾須隨採隨蒸

採收下來的新鮮黃花菜要隨採隨蒸，防止採收下來的花蕾繼續開放而影響品質。蒸制鮮黃花菜的方法是這樣的，就是把採收下來的花蕾鋪在燒開的蒸籠裡，蓋上籠蓋蒸制幾分鐘，蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色，用手捏起柄部的時候花蕾會向下低垂，就說明蒸好了。

花蕾蒸好以後馬上關火，但不能馬上出鍋，要先在蒸籠裡燜捂20分鐘左右，等它自然冷卻後再取出來攤晒。

經過上述方法處理好的鮮黃花菜就可以攤晒了，可採用晒乾和人工乾製的方法 ,比較常用的攤晒工具是竹簾、竹蓆或晒盤。

1、晒乾

先將竹簾、竹蓆或晒盤架到離地面高度約30釐米-60釐米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2釐米-3釐米，每隔2小時-3小時翻動一次;

白天曝晒，晚上收起，覆蓋防潮。攤晒第一天後，第二天早上回潮時還要開始揉制，整個攤晒過程中要揉2到3次，每次揉5到10分鐘，主要作用就是揉出花蕾中的水分，並促使花蕾內部的脂肪和香脂等物質適當外滲，從而增加幹品的油性、光澤和香味;

在陽光充足且通風良好的情況下，大約經過2到3天的晒制即可晒乾;

待黃花菜的含水量降至15%-18%，用手捏緊不發脆，鬆手後又自然散開，相互不粘時為止。天陰無法晒乾時，可用5‰的硫磺蒸薰，以免黴爛。

2、烘乾：

每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右;

乾製初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃-85℃後再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當下降到60℃-65℃時，保持12小時-15小時，然後逐漸降低到50℃，直到乾燥結束;

為防止黃花菜粘結和焦化，還應及時倒換烘盤，一般翻動2-3次，每5小時-6小時翻動一次，使其乾燥程度一致。

晒乾後的黃花菜要放在塑料袋裡密封儲存，並把它放在室內比較乾燥且通風良好的地方，遠離溼潤的地方，還要定時檢視。因為黃花菜很容易發黴，發現情況不對要抓緊取出來再次攤晒。