如脂如玉的粥油，才是一鍋粥的最高境界

鄰家小女是個極其挑食的孩子，飯菜達不到色香味俱全，就很難撬開她的小嘴。但是，這樣一個挑剔的孩子，對一碗普普通通的米粥卻會網開一面，因為她的最愛之一是：“粥油”。一碗其貌不揚的白米粥，歡歡喜喜地吃完粥油，剩下的粥連米帶湯地也就順順利利地溜進了她的肚子裡。

用大米或者小米粥熬完畢，上面如果有一層表面油汪汪的、厚實的、細膩若凝脂的米糊，便可稱得上是一鍋好粥。這層米糊，就是“粥油”，中醫叫“米油”，民間也叫“飯皮”，“米脂”，是的，跟出漂亮婆姨的那個地方同名。

粥油是一鍋粥的精華，具有極強的滋補功效，它富含微量元素和礦物質，又易於人體吸收，食之可延年益壽、美容養顏，對胃黏膜也有極佳的保護作用，自古就素有“粥油賽蔘湯”的說法，是嬰幼兒和腸胃虛弱的人的首先食物。每天喝點粥油，可以補元氣、健脾胃、增長體力。

你知道熬粥時如何能熬出優質且量多的粥油嗎?

首先，要選當年的新米。陳年老米的營養價值會大打折扣，而且熬的時間過久會出現對身體不利的物質，不但無法補給營養，還對身體健康有損。

其次，熬粥的鍋一定要洗刷乾淨，不能留有雜質或油汙。洗淨的鍋裡要倒入足夠的水，因為煮粥的過程中不能加水，一旦中途加水就無法煮出米油，還會破壞粥的口感和味道。

第三，燒開水後，倒入冷水泡過的米，同時用乾淨的勺或者筷子、鏟子等在鍋裡沿同一個方向攪拌一會兒，這樣做一是為了防止米糊在鍋底，再是可以讓粥熬得更稠，出更多的粥油。

第四，等鍋裡再開起來，如果有髒兮兮的泡沫漂起，撇出倒掉。可以看到勺子上沾了一層薄薄的油狀物，這說明已經開始出油了。

保持大火十分鐘後轉成小火慢慢熬。小米熬40分鐘以上，大米熬一小時以上，就會形成粥油，便可關火了。熬的時間越長，粥油越厚，當然不要熬糊鍋或者熬成粘稠的飯。

如果用的是煤氣灶，會觀察到有濃濃的米糊泡泡(不是熱氣))不停地冒出來，當要頂到鍋蓋、快要溢位的時候，就可以關火了。

第五，關火後，靜止幾分鐘，讓粥稍微放涼。開啟鍋蓋，上面浮著的一層，就是粥油了。

想熬出濃濃的美味粥油，還有一些必不可少的小祕方，都是多年的經驗總結哦：

一、淘洗米不要超過3遍，也不要用力搓洗，否則會讓水溶性營養元素流失。

二、煮前冷水泡一下米，讓米粒膨脹開，可以節省熬粥的時間並且米粒口感更軟。

三、煮時熱水下鍋，煮的過程中沿著同一個方向攪拌粥，這些都能防止粘鍋、溢鍋，並且粥會更稠。

四、因為熬出粥油要比單純熬粥的時間長一些，所以如果米放太多，很容易糊鍋或者熬成稠稠的飯。如果是為孩子特意熬粥油喝，米至少要比你平時熬粥的米量少一半。一般的粥裡只能取一次薄薄的粥油，但是又稀又稠的粥，上半部的米湯大都充滿了粥油，取完一層，稍後一會兒，還可以再取一層，如此可反覆可取多次。

五、熬粥油不要新增任何調味品，而且熬的過程中最好不要開啟鍋蓋，小火熬煮，讓米的清香一直壓抑在鍋裡面慢慢浸潤到湯裡，米粒和粥湯的味道才會更香糯。

粥油雖然金貴，一鍋粥只能熬出一點的粥油，而且營養價值高，適合所有人群食用，但它並不是萬能的，並且因為粥油太容易被消化，不利於充飢，所以不可把它當做飯桌上的主食。那麼怎樣喝粥油，才更有營養呢?

粥油空腹喝時最佳，輔以少量鹹菜，大人可以直接撒少許鹽，既豐富了味道的層次感，讓無味的粥油變得可口起來，還能起到引“藥”入腎的作用，增強了粥油的滋補功效。

粥油入腹極易被消化掉，並且它的營養物質不足以補充生命所需的全部能量，所以要同時吃其它主食和菜品，才能達到營養均衡、吃飽吃好的目的。如果因為身體原因只能喝粥油，那就要多餐才能果腹。

當然，提煉走精緻的粥油後，剩下的粥也是可以喝的，如果只取了一點粥油，而扔掉一大鍋粥，是非常可恥的浪費行為。吃幾口精華的粥油，細細地享受過那份細膩爽滑，再呼嚕呼嚕地一碗熱乎乎的粥下肚，又將是另一番酣暢淋漓的滋味哦。