豆沙蛋黃酥 外鹹內甜的中秋小食

主料 鹹蛋20個 豆沙餡600g 米酒少許 鹽水適量 黑芝麻少許 蛋黃1個 鮮奶1/4茶匙 中筋麵粉200g 糖30g 有鹽奶油70g 水100g 輔料 低筋麵粉200g 有鹽奶油100g 製作步驟

1.鹹蛋黃先用鹽水清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒，入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用；

2.中間麵粉、糖和70克有鹽奶油先放入碗裡;

3.用手去戳成小粒的米狀;

4.加入水攪拌均勻;

5.油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘;

6.油酥製作-低筋麵粉和有鹽奶油放入碗裡;

7.揉到看不見粉就停手;

8.市售豆沙泥平均分30g/1個(共20份);

9.油皮包油酥滾圓;

10.包完後、再靜止10分鐘;

11.取一份麵糰、桿成牛舌餅狀;

12.從上面捲下來;

13.再讓麵糰休息10分鐘;

14.取一份再次桿長;

15.從上面捲下來;

16.最後再讓麵糰休息10分鐘;

17.取1份、用拇指從中間壓下、上下左右面團捏緊;

18.團桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來;

19.放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液(蛋黃+1/4茶匙鮮奶)、撒上黑芝麻;

20.烤箱預熱200度，烤20-25分鐘至表面上色即可。