乾貝怎麼去腥味

乾貝在烹飪或泡發時加料酒或蔥姜等就可去腥。

乾貝是扇貝的乾製品，所以在烹飪前應先用溫水泡發，然後用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟可去腥。又或者在烹飪時再加料酒或蔥姜等佐料，也可去腥。

1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙。

3、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜。

4、蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可。

5、漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。

乾貝筍乾雞肉湯

原料：烏骨雞200克、乾貝20克、綠竹筍120克、泡發香菇20克、薑片15克、水800毫升、鹽4克、雞粉4克。

做法：

1、烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒後，再撈出用冷水沖涼洗淨;綠竹筍切小塊，備用。

2、乾貝用60毫升冷水浸泡約30分鐘後，連湯汁與烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、薑片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。

3、待雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關火起鍋後加入所有調味料調味即可。

乾貝豆腐湯

材料：乾貝、豆腐、蘑菇、蔥、姜。

做法：

1、乾貝洗乾淨後用清水泡軟;

2、豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用;

3、湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥薑絲，然後放入豆腐，泡好的乾貝(泡乾貝的水也一起倒入鍋中)，若再加幾朵蘑菇味道更鮮美，大火燒開後改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味即可。