無鋁泡打粉和酵母粉有什麼區別

無鋁泡打粉：由鹼性材料和不含明礬的酸性材料一起組成，並以澱粉為填充劑，不含明礬的一種泡打粉，是一種化學膨鬆劑。

酵母粉：酵母是一種有益的微生物，它與麵糰發酵時屬於生物發酵，物理反應，是一種生物膨鬆劑。

無鋁泡打粉：受溫度的影響比較小，發麵速度非常快，放入泡打粉之後十幾分鍾就可以。

酵母粉：酵母粉發麵對溫度和溼度都有較高的要求，酵母粉和麵之後，適宜的環境溫度為30左右，這時酵母菌大量繁殖，發酵速度很快，但也需要30分鐘到1個小時的時間，麵糰才能達到蓬鬆的效果，如果溫度比較低，發麵速度就會很慢，甚至需要好幾個小時。

無鋁泡打粉：泡打粉相對而言產生的二氧化碳比較少，放入麵糰以後，麵糰不會明顯膨脹，無論放多久，麵糰也不會特別膨脹，只會看到少量小氣孔，泡打粉發麵的膨脹效果，要在麵食加熱之後才能看出來。

酵母粉：只要給了酵母粉一定的條件，麵糰就可以膨脹至原來麵糰的幾倍大，發麵效果非常好，大量二氧化碳充斥在麵糰中，只要不去揉麵，它們就待在麵糰內部不會跑出去，所以發麵效果非常好。

無鋁泡打粉：泡打粉裡面有小蘇打，除了發麵，它還有一個作用，就是能使成品達到酥脆的效果，泡打粉適用於西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅乾等製作，泡打粉也多用於油條的製作，可以讓油條達到外表酥脆的效果。

酵母粉：酵母粉的用途很廣，包子、饅頭、麵包、花捲、烙餅、油條等都可以用酵母粉發麵，而且鬆軟效果特別好，一般，酵母粉多用於中式麵食的製作。

使用的方法不同

無鋁泡打粉：泡打粉一遇水就會產生二氧化碳，所以，最好先把泡打粉和麵粉混合，然後再倒水和麵，發麵效果會更好。

酵母粉：酵母粉雖然可以直接加入麵粉中，然後再加水和麵，但是想要酵母粉的活性更好，最好事先用30度左右的溫水把酵母融化，然後再和麵，發麵效果會更好。

無鋁泡打粉：屬於化學膨鬆劑，新增劑比較多，不宜長期過量食用。

酵母粉：酵母粉含有B族維生素，而且在發酵的過程中會把麵粉中的部分成分轉化為更有利於人體吸收的物質，所以，酵母粉發酵的麵食對人體是沒有危害的，甚至對人體健康有利。