酵母和小蘇打的區別

起發原理不同 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，它是一種鹼性物質，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。

適用範圍不同 蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快，比較適合做餅乾；用蘇打粉做麵包，不僅香氣全無，也沒有那種蓬鬆感，並且還會破壞麵粉中的B族維生素，可以說是得不償失。而且用蘇打粉做成的麵包還會有鹼味，麵糰顏色會發黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。

而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長，很適合用來做麵包。而如果是用酵母粉做餅乾之類的食物，會讓做出來的餅乾很硬，吃起來沒有那種酥脆感。

蘇打粉與酵母粉能一起用嗎 蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

在用酵母粉做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發麵酸鹼平衡。