包子可以用泡打粉代替酵母嗎

一般我們在給包子發麵時都是用的酵母，用酵母來發面還可以讓包子皮變得更加香甜，那麼家裡面如果沒有酵母可以用泡打粉來替代嗎?

包子可以用泡打粉代替酵母嗎

製作包子不能直接用泡打粉代替酵母，泡打粉是一種化學新增劑，遇水會產生大量的氣泡。酵母是一種無雜菌的菌種，在溫度溼度合適的情況下大量繁殖，產生二氧化碳氣體。做饅頭時酵母可單獨使用，也可與無鋁泡打粉混合使用，而泡打粉則不能單獨蒸饅頭單獨使用，酵母與泡打粉無法相互替代。

泡打粉和酵母能一起用嗎

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麵一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發麵做出來的麵食沒有酵母發麵的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。

泡打粉和酵母粉的區別

酵母粉，就是通過合適的技術(通常是真空凍幹)得到的純的乾酵母粉。和麵的時候放進去，裡面的酵母菌便會開始發酵，產生二氧化碳，從而讓面發起來。這和用酵頭髮出來的面在原理上是一樣的。

泡打粉，則是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在乾燥條件下二者不會發生反應。當活到面裡，在有水分存在的時候，就會發生酸鹼中和反應，同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬鬆，和酵母發酵的效果類似。