廣東特色小吃:蘿蔔牛雜

蘿蔔牛腩是冬天補身暖胃的菜色，但是如果作為廣東的特色小吃，就要數蘿蔔牛雜了。很多街頭小吃，吆喝喊著蘿蔔牛雜，風味才是最獨特的。想要做美味的牛雜拌拌飯，快看下文吧。

　　原料：

白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺。

　　輔料：

香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。

　　做法：

1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;

2、完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;

3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入)，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。