花捲為什麼蒸出來發黃

花捲是一種味道鮮美的麵食，比起饅頭來說口感更為豐富，造型也比較好看，但很多人自己在家蒸出來的花捲常常會有發黃的情況，這是怎麼回事呢？

麵粉問題

花捲蒸出來發黃有可能是原料問題，從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花捲時建議選用低筋麵粉。

鹼放太多

花捲做出來發黃有可能是鹼放多了，當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。鹼的用量和使用方法是很重要的，一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裡。這樣可以將鹼與麵糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。

蒸的時間過長

花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況，這是因為麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的花捲發黃，蒸花捲最多12分鐘即可。