麵包怎麼做才鬆軟好吃 基礎發酵很重要

很多烘焙新手自己在家制作麵包的時候會發現，做出來的成品不然麵包店的鬆軟，這與原料和發酵、烘焙溫度都有很大的關係，下面來學習一下面包怎麼做才鬆軟好吃。

原料選擇

想要麵包做出來鬆軟好吃一定要選擇高筋麵粉，高筋麵粉的蛋白質含量高於或等於12%、揉出的麵糰十分柔韌、一般用來做麵包，另外可以加兩個雞蛋，蛋白質含量高，筋性強，發酵效果好。

打面

在和麵的時候所用原材料要打到7分筋度的時候把黃油加入進入，先用低速把黃油拌勻，再用高速20秒把麵糰打出手套膜，麵糰的手套膜可以促使麵包在烘烤中二次爆發力更大，使麵包體積變得更大，更加蓬鬆。

發酵

在打完麵糰以後，基礎發酵很重要，這是麵包鬆軟的關鍵，麵糰基礎發酵一般40分鐘左右，使麵糰組織內部發生酶化，讓麵包吃起來回味更好，經過反覆三次發酵以後，麵包組織會被改變，最後一次發酵在60分鐘，發酵完畢後讓麵包進入烤箱進行烘烤。

烘烤

麵包成功的最後一關，也是非常重要的一關，一般甜麵包烘烤溫度在190/170 時間14分鐘左右，適當的烤溫可以促使麵包更加蓬鬆體積變大，也會讓麵包內部沒有黏結，口感入口即化，烤好的麵包出爐一定要震盤，及時移到麵包架子上，防止麵包水分迴流到麵包體內。