滷牛肉怎麼切才不會碎

牛肉除了燉、炒、煸、做餡等做法之外，還有一種比較常見的做法就是滷，但很多人自己在家滷牛肉切起來的時候非常容易碎，，下面來了解一下滷牛肉怎麼切才不會碎。

滷牛肉怎麼切才不會碎

想要滷牛肉切起來不容易碎，滷好的牛肉建議放涼了再切，因為在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力，晾晾後肉與肉之間變得更加有粘性，牛肉肉質更加緊實，切起來也不容易碎。

滷牛肉為什麼切起來容易碎

1、滷的太爛

牛肉如果滷的太熟爛了，太爛了一切就碎。一般滷40分鐘即可，時間過長會導致牛肉太爛而碎。

2、原料問題

不能選太老牛的牛肉，因為老牛肉，纖維粗硬，一般牛肉滷70分鐘左右就熟，老牛肉滷100分鐘才熟，縮水嚴重，滷好後又乾又硬，一切即碎。

滷牛肉竅門

1、滷牛肉建議選“花腱子”，“條腱子”次之，因為 前者肉中筋腱結構更多，口感更好。

2、滷牛肉切片不能順著紋路切，就是看見橫紋把它切斷。如果切不成片易碎，那就是煮得時間太長了。