酵母不用水化開能用嗎

酵母不用水化開能用嗎

酵母粉可以不用水化開直接放在麵糰裡面溫水揉麵，不過這種方法的發酵效果可能會差一些，將酵母粉化開後再使用可以充分激發酵母的活性，充分發揮乾酵母的發麵能力，從而提升發麵效果。

酵母怎麼化開

酵母的用量要適宜，當酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。以500克麵粉為例，酵母4克，將酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水 。

酵母粉的使用方法 用量：按照面粉重量的0.5%左右新增(每小包5克，可製作麵粉1公斤左右);
溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣溼度為80%左右)發酵;

時間：饅頭需發酵40-60分鐘，麵包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。