炸油條的面需要醒發嗎

一般我們在製作包子或者饅頭這類的麵點時都需要經過醒發的步驟，這樣蒸出來才會蓬鬆鬆軟，那麼如果是炸油條的面需不需要醒發呢?

炸油條的面需要醒發嗎

面不經過醒發不可以炸油條，也炸不起來氣泡，會形成一個死麵疙瘩。而且裡面還炸不熟。，只有經過醒發以後，才可以炸油條。面在醒發的過程中，是為了喚醒裡面的酵母等小蘇打。讓油條在炸至的過程中，通過油溫，來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬鬆酥脆的效果。

油條的和麵方法

1.發麵

在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。

2.醒面

在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。

注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。

3.整理

將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。

4.炸

用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸! 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。