平菇的營養價值及功效

平菇又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇， 平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。

平菇中所含異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。每100克平菇（可食用部位）中所含營養成分 熱量20.00（大卡）硫胺素0.06（毫克）維生素C4.00（毫克）纖維素2.30（克）煙酸3.10（毫克）胡蘿蔔10.00（微克）碳水化合物4.60（克）硫胺素1.05（毫克）核黃素0.16（毫克）脂肪1.40（克）鐵1.00（毫克）鈣5.00（毫克）蛋白質1.90（克）銅0.08（毫克）鋅0.07（毫克）維生素A2.00（微克）鉀258.00（毫克）磷86.00（毫克）維生素E0.79（毫克）鈉3.80（毫克）錳0.07（毫克）

1、提高免疫力

平菇中的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

2、通便排毒

平菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

3、抗病防癌

平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合徵、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

4、舒筋活血

有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

1、 平菇尤其對於免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者有好處。 但是蘑菇性滑，便洩者慎食。

2、在烹飪平菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。平菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中新增味精，則應少加食鹽。

3、可將平菇放入塑料袋中，放於乾燥處儲存。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，儲存期也得以延長。