扁豆的營養價值及功效

1、抗菌、抗病毒

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、對免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

6、預防便祕

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。

7、預防營養缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

營養素名稱
含量
營養素名稱
含量
營養素名稱
含量
熱量37.00（大卡）鉀178.00（毫克）磷54.00（毫克）葉酸15.60（微克）煙酸0.90（毫克）鎂34.00（毫克）碳水化合物6.10（克）鈣38.00（毫克）維生素C6.00（毫克）鈉3.80（毫克）蛋白質2.70（克）膳食纖維2.10（克）鐵1.90（毫克）硒0.94（微克）維生素A25.00（微克）鋅0.72（毫克）胡蘿蔔素0.60（毫克）脂肪0.20（克）錳0.34（毫克）維生素B10.04（毫克）維生素B20.06（毫克）碘2.20（微克）維生素E1.24（毫克）維生素B60.10（毫克）

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩、婦女脾虛帶下以及小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

孕婦能吃，扁豆是雜糧的一種，和紅小豆、幹豌豆等的營養價值接近。孕婦可適量食用。

產婦能吃，扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。產婦能適量吃，過量則易造成腹脹。

嬰幼兒慎吃，寶寶可以吃，但要慎吃。寶寶消化功能還不夠健全，要吃的時候可打成糊糊或者煮成爛粥。