冷水浸泡 幹墨魚在清洗之前需要先放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁,如果時間不夠的話可以用熱水浸泡,將幹墨魚泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時即可。
剝掉薄膜 泡好的墨魚一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
小貼士 1、墨魚乾泡發後必須摳掉眼睛,因為眼睛吃起來味道發苦。
2、抽出來的墨魚骨不要扔掉,先留著,因為墨魚屬於發物,而墨魚骨剛好能起到抑制作用,如果你打算用墨魚燉湯食用,完全可以把墨魚骨扔進鍋裡同煮。
3、別用熱水或沸水泡發墨魚乾,因為熱水或沸水泡發的墨魚乾腥味較大。