黃豆醬和豆瓣醬的區別

黃豆醬是我國一種傳統風味調味醬，是採用黃豆磨碎後發酵而製成，下面來了解一下黃豆醬和豆瓣醬的區別。

原料不同

黃豆醬是用黃豆，大一點的廠家比如海天、李錦記這些一般用非轉基因黃豆;

豆瓣醬用蠶豆或者黃豆，加上曲子、鹽、發酵菌製作而成的。在各種維生素的互相作用下，產生複雜的生化反應，釀造成一種發酵紅褐色的調味品。

口感不同

黃豆醬，整體是屬於帶有醬香味，鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的，但還是以鹹中帶甜為主味。

豆瓣醬裡面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，也可以用來炒菜，適合喜歡辣的人。

做法不同

黃豆醬的味道要比豆瓣醬的味道更濃厚一點，黃豆醬鹹甜適口，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

豆瓣醬可以新增辣椒作為原料，比如四川地區的郫縣豆瓣醬，味道香辣，適合重口味的人。所以豆瓣醬主要分為北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，北方的豆瓣醬偏鹹甜口味。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味等，很少直接食用.