【幹羊肚菌怎麼泡發】幹羊肚菌要泡發多久

幹羊肚菌怎麼泡發？羊肚菌是一種營養價值非常高的菌類，能滋補身體，那買回來的幹羊肚菌怎麼泡發好呢？下面就來具體看看吧。

幹羊肚菌怎麼泡發

幹羊肚菌要用四五十度的溫水泡發。

發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。

在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。

幹羊肚菌要泡發多久

幹羊肚菌要用溫水泡發半個小時左右。

羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時，用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉起來，用離心力將泥沙旋轉出來，讓泥沙徐徐沉入盆底。然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

如何挑選羊肚菌

1、羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。

2、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

3、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。