韭黃髮綠了可以吃嗎

發綠的韭黃並不影響食用，之所以會出現發綠的情況有可能是因為受到陽光的照射而產生葉綠體，只不過這種發綠的韭黃見光時間長有點老，因此口感不如黃色的韭黃鮮嫩。

1、韭黃最好選擇嫩黃色的，而不是枯黃色的韭黃，最好是葉片挺立的。

2、看切口，切口的色澤越鮮豔，則表示這韭黃越新鮮。

3、韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應為黃色，若是變成綠色，表示晒到太陽，口感較差。

材料：韭黃1包、肉絲隨意、蒜頭2瓣、醬油1大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、白胡椒粉2小匙醬油1大匙1、肉絲先用醬油、米酒、白胡椒粉與太白粉醃約10分鐘 (記得太白粉要最後放，避免醃料被太白粉隔絕在肉外面);

2、韭菜洗淨，將泡爛的地方挑掉後，切大段(約3-5公分)備用 蒜頭去皮切碎備用 取一鍋，加一點點油，開火放入肉絲炒至肉絲變色後取出;

3、同一鍋，用餘油爆香蒜頭後，入韭黃拌炒至韭黃變軟 (先入韭黃梗拌炒個幾下後再放入葉子的部分);

4、加入肉絲一起拌炒後嗆入醬油，拌炒個2-3下後即可盛盤上桌。