竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托四個部分組成，在製作之前需剪掉竹蓀的菌蓋頭，因為這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蓴菜湯一樣粘稠，而且這部分煮出來會有一股類似洗衣粉的怪味，一般不建議食用。

此外竹蓀的菌裙部分，也就是網狀部分也是怪味的主要來源，在處理前也可以去掉，如果習慣這個味道的也可以不去除。另外竹蓀的根部小白圈也建議掐掉，這一部分會有生澀為，掐掉餬口感會更好。

1、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

2、長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端(網狀部分)容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間。

3、挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺薰過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。

4、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。