【馬蘭頭的功效與作用及食用方法】馬蘭頭的功效與作用 馬蘭頭的營養價值

馬蘭頭有稱之為路邊菊或田邊菊，南方人也稱之為雞兒腸，是一種保健價值非常高的野生蔬菜，下面就來詳細瞭解一下馬蘭頭的功效與作用及食用方法!

馬蘭頭的簡介

馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。中國各地極為常見，以長江流域分佈較廣。在中國個別大中城市已有人工栽培，且南京地區已有了一定的種植面積。併成為初春和秋季市場上深受歡迎的綠葉蔬菜，在農村、野地的晚春都可以發現。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭頭每年春、秋兩季均能萌發嫩芽，抽生新枝條，植株叢生，株高30～60釐米，莖直立，莖粗0.4～0.7釐米。葉互生，長6釐米，寬2釐米左右，邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂，或微凹，葉脈明顯，呈紫紅色或深綠色，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。頭狀花序，花為淡紫色或淡黃色，7月始花，10月種子成熟。瘦果扁平，深褐色，種子無胚乳，能繁殖。根著生於10～20釐米的土層內，為匍匐莖，白色，無限生長，匍匐莖有節，節間均能生長髮芽。

野生的馬蘭頭多生長在路邊、田野、山坡上，適應性很廣，抗寒耐熱能力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃以上能安全越冬，馬蘭頭植株叢生，株高30-60釐米，葉互生，長7釐米，寬2釐米左右，邊緣有羽狀淺裂，葉脈明顯。馬蘭頭的根，著生於10-20釐米的土層內，節間都能生長髮芽，繁殖生長能力很強。當地溫達到12-15℃時，嫩葉就開始迅速生長，嫩葉嫩芽的採收期主要集中在3-4月份，通常每隔1個月左右，就可以採收嫩莖葉一次，但是連年採收產量較低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可採收4-6次，年畝產量能達到2000-3000千克。

馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

熱量	25千卡	硫胺素	0.06毫克	鈣	67毫克
蛋白質	2.4克	核黃素	0.13毫克	鎂	14毫克
脂肪	0.4克	煙酸	0.8毫克	鐵	2.4毫克
碳水化合物	3克	維生素C	26毫克	錳	0.44毫克
膳食纖維	1.6克	維生素E	0.72毫克	鋅	0.87毫克
維生素A	340微克	膽固醇	0毫克	銅	0.13毫克
胡羅卜素	1.2微克	鉀	285毫克	磷	38毫克
視黃醇	91.4微克	鈉	15.2毫克	硒	0.75微克

馬蘭頭的食療功效

1、馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。

2、馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

3、馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用;並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。

4、馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

5、馬蘭頭除蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。

6、馬蘭是鹼性食物，也有很好的抗癌作用。

7、馬蘭頭還含有多種揮發油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

8、馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。

9、馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。

馬蘭頭的藥用功效

1、馬蘭頭治吐血：鮮白茅根四兩(白嫩去心)，馬蘭頭四兩(連根)，湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗淨，同入鍋內濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內，用文火燉之。晚間臨睡時取食一兩。

2、 馬蘭頭最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過甚矣。《本草正義》

3、馬蘭頭根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。《綱目》

4、馬蘭頭補腎命，除寒溼，暖子宮，殺蟲。治小兒疳積。《醫林纂要》

5、馬蘭頭治丹毒：用馬蘭、甘草，磨醋搽患處。

6、馬蘭頭治胃潰瘍、結膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。

7、馬蘭頭根：祛風散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風溼痺痛，小兒疝氣。《雲南中草藥》

8、馬蘭頭治喉痺口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開。

9、馬蘭頭治咽喉腫痛：馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。

10、馬蘭頭絞腸痧：用馬蘭根葉在口中細嚼，將汁嚥下。

11、馬蘭頭治外耳道炎：馬蘭鮮葉搗汁滴耳。

馬蘭頭的食用方法

馬蘭頭拌花生

材料：馬蘭頭400g、花生米100g、油適量、鹽適量、蒜瓣3個、生抽15ml、糖3g、醋5ml、雞精少許。

做法：

1、馬蘭頭洗淨備用。

2、花生米放入鍋中炒熟。

3、炒熟的花生米瀝除油份備用。

4、馬蘭頭開水焯燙過涼。

5、馬蘭頭擠幹水分，大蒜切碎。

6、馬蘭頭也切碎。

7、馬蘭頭，蒜末放入盆中，加入鹽、糖、生抽、香醋、雞精、香油拌均勻。

8、盛入盤中後撒上炒熟的花生米即可上桌。

涼拌馬蘭頭

材料：香乾1塊、筍半顆、食鹽少許、麻油少許、馬蘭250克。

做法：

1、馬蘭要挑頭，這樣才嫩，揀乾淨，多清洗幾次。

2、筍切成簿片，放入開水中，煮5分鐘左右。我喜歡把香乾也煮上5分鐘。

3、放馬蘭頭的時候，要注意，水開後，放進去，20秒左右即可，馬上放入冷水中，過涼，擠幹水份。

4、筍和香乾切成細丁。

5、放入同樣切成細丁的馬蘭，放入少放鹽，拌勻即可。吃的時候淋上麻油，撒點松子。