絲瓜炒熟了隔夜還能吃嗎

炒熟的絲瓜一般不建議隔夜吃，因為絲瓜中含有一定量的硝酸鹽，如果長時間放置或者烹飪過度硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。而且絲瓜中的含糖量比較高，如果隔夜放置非常容易氧化變黑，因此絲瓜一般建議現炒現吃。

絲瓜中苦味來源一般是來源於其中所含鹼糖甙生物鹼，鹼糖甙生物鹼是種會產生苦味的物質，而且這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，若含量高可能刺激腸胃，導致腹瀉。因此如果發現絲瓜有發苦的情況建議立即丟棄。

1、鹽不要放太早

炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加多餘的調味料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

2、鹽水浸泡

絲瓜在高溫的炒制的時候與氧發生了反應，就產生了黑色的物質，而泡過鹽水後，鹽水會給絲瓜穿上一層“防護衣”，以免絲瓜氧化而變黑。